【专家话食安】（第32期）食用植物油怎么挑，专家给您支招

居家生活中，

看到超市里琳琅满目的食用油，

你是不是经常眼花缭乱，

不知道选哪个好了呢？

“专家话食安”栏目为您特别推出

食用植物油选购方法，

让你吃得舒心健康！

专家委员介绍

应美蓉，女，1963年10月出生，毕业于南京农业大学，研究生学历，高级工程师。任浙江省粮油产品质量检验中心总工程师。

个人简介

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擅长领域：主要从事粮油产品检验工作（质量指标、储存品质判定、重金属检测、农药残留分析、真菌毒素检测等）。

主要成果：先后主持和参与课题8项，发表学术论文10篇，中国粮油学会科技进步奖1项、省局科技进步奖1项、主持和参加粮油行业标准编制2项、浙江省地方标准2项。

寄语：尽心尽责做好粮油食品检验工作

四招教您

食用植物油感官鉴别

一看：看标签。标签上通常能直接看到食用油的品种、加工工艺、等级、生产日期和是否使用转基因原料等。看外观。环境温度20℃以上时，食用植物油的外观是澄清透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。环境温度20℃以下时，花生油、棉籽油等食用植物油的外观有部分沉淀，是正常现象。油脂是脂肪酸和甘油结合而成的甘三酯。甘三酯在低温下会产生晶体，由液态转为固体酯，通常叫凝结。这种现象是油脂固有的一种特性，是正常的物理形状变化，与环境温度和食用油种类有关。

二闻：打开油瓶后，各种油脂的独特气味即可闻到，也可以在手掌上滴一两滴油。双手合拢摩擦，仔细其气味。有异味的油，说明质量有问题。

三尝：用干净的筷子或玻璃棒，取一两滴油，滴在舌前部分仔细品尝其味道。

食用植物油等级并非越高越好

不少消费者会认为吃一级油、二级油，比吃三级油、四级油更健康。甚至很多人认为，四级油是最低的，也就是最不好的油。其实，这种想法是有误区的。

食用植物油的等级其实是根据精炼程度不同来划分的。在产品标准中气味、滋味指标的要求是：一级、二级是无异味、口感好；三级、四级是具有某种油脂固有的气滋味、无异味。三级、四级油精炼程度不是那么高，却含有丰富的胡萝卜素、叶绿素、维生素E等油脂伴随物，因此消费者可以放心食用。

消费者选购什么级别的油，要根据烹饪需要来决定，最好是不同级别和不同种类油的搭配使用更健康。

尽量选择小包装

吃油是越新鲜越好，存放的时间越长，氧化酸败的危险性就越大。购买食用植物油时最好选择小包装，短期内用完。尽量不要贪图便宜购买散装油。散装油的容器常敞口，不密封，油脂接触空气容易氧化变质；此外，散装油难以鉴别生产日期，产品质量难以保证。

一定要根据自己家庭人口和消费量选择食用植物油的包装量，如：三口之家每天消费100毫升食用植物油，建议选择不要超过1500毫升左右包装量的产品。因为产品保质期是以包装容器的瓶口处封闭严实不泄漏、避光为前提的，当包装打开以后，因接触空气产生氧化变质，使保质期缩短。尽量买小包装的油品，缩短存放时间。

定期更换食用油种类

高血压、高血糖、高血脂疾病与脂肪和饱和脂肪酸摄入过量有关，“三高”人群每日一定要控制食用油的摄入量，同时要选择富含不饱和脂肪酸的植物油，如大豆油、葵花籽油、玉米油、油茶籽油等，由于各种植物油的结构和营养成份不同，长期食用单一的植物油不利于健康，定期更换食用油种类能使营养更为均衡，不同品种换着吃才是科学合理的方法。

浙江省食品药品监督管理局

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